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婺源汽糕
网站http://www.hlhtrip.com 时间2008-11-15 10:23:00 来源中国婺源网 编辑 阅读

  

原料:
籼米9.5千克,娘粉(即水发粉)三勺(如没有水发粉,可用酒曲代替),豆芽、酱干、虾米、干豆角、笋、胡萝卜若干,食盐适量,食用油、葱、辣椒面备用。
制作:
一、将籼米洗净,浸泡半天或一天(视气温而定)。



 



二、将豆芽、酱干、干豆角、笋、胡萝卜切成粒状,将虾米、豆芽和酱干等炒熟。


 

豆芽



酱干




干豆角



虾米


此主题相关图片如下:

 

笋、胡萝卜、虾米

此主题相关图片如下:

三、将食用油伴入辣椒面,熬熟用作辣油备用。

另准备一盅食用油熬熟,以备不食辣的食客备用。

四、傍晚,将浸泡的籼米磨成水粉。

水粉

五、晚上830,在水粉中投入娘粉(水发粉)三勺。(厨师炒菜的勺子)。

娘粉(水发粉)

六、凌晨330400,在蒸屉上铺上一块布,浇上一层薄薄的水粉,撒上炒熟的菜馅,开始用蒸屉蒸汽糕。用旺火,花上4分钟蒸熟。

菜馅
此主题相关图片如下:

撒菜馅



七、将蒸熟的汽糕反盖在锅盖上,抹刷上辣油(如不喜食辣,不必抹上辣油,抹上熬熟的食用油也可),撒上葱花。



蒸熟的汽糕


盖上锅盖


反扣过来

再用另一块锅盖反扣
然后,切成菱形状,装盘食用。

抹刷辣油



切成菱形状

汽糕

掌握关键:气温很重要。温度高时,籼米浸泡的时间要短,且水发粉份量要减少。

特点:美味可口,是婺源特色小吃,也是婺源人的早餐点心。

(婺源县老城区先儒街26号制作,婺源女子记录整理)



“北门街”巷口进去往右拐10米左右就到了。

 

 

 

 

 



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